第二十二章 竞赛落幕（上）（2/2）

么烹饪的。

他好奇的追问道：“难道不是这样吗？一般螃蟹外壳如果变成橙色，不就代表它熟了吗？”

程泽摇了摇，兴致勃勃的说道：“从食品安全角度上说，螃蟹作为淡水生物，本身感染寄生虫的风险就很大。因为珠城的水质等特殊自然环境影响下，所产的螃蟹感染几率小，你们那样烧并没有太大问题。但如果你们用其他螃蟹烧，这种做法对自身安全有很大隐患。”

喝了桌上的茶水，他继续说道：“所以其实在烹饪螃蟹的时候，很讲究火候，和咱们徽菜一样。火候过大，会煮老，影响感。火候太小，或者时间太短，质太，体现不出味道鲜美，并且寄生虫被杀死几率也小。”

主持焕然大悟，点了点，周围群亦是如此。他们因为都是珠城本地，食用大多是当地的沱湖螃蟹，没有寄生虫的危险，烹饪时也没注意这些，然后一直以来也从未发生说有当地食用螃蟹生病，就更不在意了。

但是这种习惯要改，不说因为提高味道，为了自身健康来说，也要把火候这块好好学习下，谁都不敢说以后自己家不会烧其他种类螃蟹。

“那这道菜你给打十分的原因是什么？”主持了解到自己想知道的信息后，也回归主题问道。

“很简单，我是第一次来咱们珠城，也是第一次品尝这里的美食。所以我不管之前它的味道是怎么样，但是作为螃蟹料理来说，这道菜火候掌握非常娴熟，大小火切换时机把握的也很准确。最大程度保留了螃蟹的风味，质鲜美，配搭特制的汤汁，将味道之间融合的恰当好处，所以我给它打10分，这10分并不是说它比其他名菜好吃，而是单作为螃蟹料理，主厨的烹饪技法是无法挑剔的。”

程泽高声说出了自己对沱湖螃蟹的评价，瞬间响起无数掌声。包括其他主厨们，说实在的，对于大众评委来说，他们毕竟不是专业的，评价很难做到准确，而程泽的评价真心让他们心服服。