第四十三章 麻婆豆腐（2/2）

盯着老板手中的动作，程泽好奇的问了问老板说道：“老板，你觉得，川菜与徽菜相比，有什么不一样的地方吗？”

老板将作料放好，锅盖盖上，沉吟许久说道：“香味不走，汤浓味醇，透烂之渣给以回味无穷，这应该算是徽菜的髓所在。”

程泽赞扬到：“说的没错，徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。所以在“炖”字决中，极为注重，对于汤汁的味道也十分在意。”

老板接着说道：“是的，如果说徽菜是讲究“炖”字决，善蒸煮。那么川菜应该就是讲究“烧”字决，讲究以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，善小炒、煸、烧和泡、烩等烹调法。”

不愧是百年传承下来的饭馆掌门，对于各菜系的了解如此厚！程泽不由心中感叹！

这个问题，如果是换做其他全国各地的小饭馆厨师，他们绝对无法评论的如此透彻！

时间缓缓流逝

不知不觉与老板畅聊了两小时，见天色已黑，程泽不好意思的向老板抱歉说道：“真是对不起，打扰您这么久。”

老板倒不在意，说道：“没关系，我也难得碰到你这样的年轻，以后想要聊天随时找我都可以！还有，今晚饭钱就别给了，算我请客。”

程泽愉快的走出大门，出门后还感叹一句：“蜀省真好，好客蜀省，名不虚传。”