789 名菜子龙(2/2)
宗仁,在吃到这道“子龙脱袍”时,还对其夸赞有加。
当然,这道菜之所以能有这么大的名气,最主要还是因为很多名墨客喜欢。
至于这道菜的真正面目,其实就是在煮熟的鳝鱼鱼身上划一刀,将鳝鱼皮去掉。
然后,把鳝鱼放在沸水中氽烫一下,再剔骨,将鳝鱼
切成细丝。
最后再用蛋清、面、盐混合的面糊,均匀拌到鳝鱼丝上。
将鳝鱼丝油锅一炸,再与青椒、玉兰片、冬菇一炒,加
紫苏叶、料酒、味
、黄醋等即可出锅。
“没错,子龙脱袍确实也是一道名菜,但我今天要做的菜并不是子龙脱袍,而是子龙。”高闯笑道。
“什么?”项阳吃了一惊,“高总,这也太费了吧,就算海鳝远远没有淡水鳝鱼值钱,要做一道子龙出来,那也是一个天价了吧?”
子龙是子龙脱袍的升级版。
如果说子龙脱袍是一道在历朝历代都备受推崇的名菜,那子龙就是穷奢极欲的代名词了。
项阳从来就不是什么铺张费的
格,因此,他沉声道:“高总,我听说做一小盘子龙,就需要用到一百条鳝鱼。”
所谓的子龙,其实就是鳝鱼血。
将鳝鱼杀死之后,用温火慢炖,让鳝鱼的血在体内凝结成一整条。
等鳝鱼血凝结之后,再用小刀把满意剖开,然后将那一整条鳗鱼血从鳗鱼体内取出来,再淋上特制的汤料,像煮猪血一样煮。
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