第四百四十章 酒糟扣肉（1/2）

下午时分，店内又来了几来找苏子放。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

带的是苏子放的师侄乔欣、身后跟着余关，旁边是何所谓，还有一个居然是张瑜心。

也不知道他们四是怎么凑在一起的。

花了几分钟理清四来的目的，苏子放有点懵圈。

四居然都是来求教的。

苏子放一下子有点不知道什么况。

乔欣来就算了，毕竟是说好的，眼神落在另外三身上：“你们又是什么况？”

何所谓：“我爸和大师兄让我来的。”

啧，欠了左右开弓的，果然还是需要还上的。

余关：“听乔师傅说子放你的技术越来越好了，为父特意来品鉴一下，顺便来参观一下。”

好的，这个就是打酱油的，不用管了。

最后的张瑜心也没有想到居然会有这么多来找苏子放，有几分害羞：“苏老板，小宇一直说喜欢你做的菜，快要到他生了，我想来学一道菜回去做给他吃，要是不方便就算了。”

算了，来都来了。

苏子放对小宇还是有点印象的，挺乖的一个孩子，就是孩子不太行。

想了想，看向三。

“正好下午没有什么事，要不，一个一个来？”

“先教你做吧，毕竟简单一些，其他两个都是专业的厨师，说多了你也听不懂，早点教完你还有时间练习一下。”

苏子放看着张瑜心说道。

“啊，这样么？”

“好的，太感谢了！”

张瑜心也没有想到自己居然还是第一个，有几分激动。

带几回到自己料理台边上，苏子放看向张瑜心：“想学什么菜？”

“酒糟扣。”

“酒糟扣可以么？小宇说是上次看甜丸子里面一起的菜品，我也找来看了，结果缺了很多步骤，没学会。”

说着低下有些不好意思。

苏子放眉微蹙：“糟啊？”

这道菜他还真的看过，不过并不是教程，只是在补充各菜系知识点的时候无意中扫过。

要不是张瑜心提起，估计现在还被他扔在爪哇岛。

“怎么了？苏老板？是不是有难度？那要不就算了吧……”

张瑜心习惯放弃道。

苏子放轻轻摇：“不难，就是这道菜比较复杂，你确定要学的话，可以准备录像，免得到时候不会做。”

说按，苏子放突然觉得自己是不是可以开一个教学视频专辑上传到短视频平台。

反正自己平时练习也是这样的。

“可以让杨琼出个剧本！”

前台，杨琼一个哆嗦，将空调默默升高一度：“怎么突然冷了起来？”

料理台边，其他对张瑜心说的酒糟扣有点不太了解，小小的眼睛大大的问号，却都不好意思问出声来。

苏子放眼神瞥过，看出他们的好奇，解释道。

“这道菜是陇省的特色菜，你们应该都没见过，我也是看资料才知道有这道菜的。”

“是用五花、腐做的扣，有点像梅菜扣可是味道不太一样，有些地方也用红曲米处理，不过我这边简单一些，就用腐好了。”

说话间，苏子放备好食材。

一块差不多两掌长一掌宽厚六七公分的五花、半碗腐、一两高度白酒，其它调料都是台上常备，无需特意准备。

“我先做，你看着，录像的时候不懂的就问，我及时给你解答，免得你回去忘了。”

“谢谢苏老板。”

张瑜心感激地点致谢。

其余都是厨房老手，苏子放不用多说，直接开始烹饪。

五花带皮的一面放锅中空煎，温度升高后自然将猪皮炙烤起皮收缩。

“苏老板，这个为什么要先在锅里面烤皮？”

“除毛。”

“市场上的五花八九成猪皮上都有猪毛没去除净，这么处理可以让猪毛更容易清理净。”

“懂了！”

张瑜心像是小学生一样点记下，同时打算回去告诉婆婆这个窍门。

难怪自己家里做的红烧很多次都吃到猪毛。

用刀将烤过的猪皮刮一边，将黑色部分全部清除，冲洗净后放锅中焯水，七成熟时捞出过凉水切成筷子厚的薄片。

“不要煮的太熟了，不然蒸过后就烂的太厉害了。”

苏子放强调了一句开始接下来的腌制工作。

“酒糟最重要的就是腌制，味道成不成全看腌制功夫到不到！”

苏子放将腐压碎和腐**一起倒进