0233 年味儿（1/2）

公司放假之后，杨振宇过上了清闲的子，平常忙碌习惯了，突然闲下来还有些不太适应。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

偶尔看看企业管理方面的书，或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配，看能不能培育出新的品种来。

腊月二十八、二十九这两天，全村上下都在办过年的吃食了。

杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎，路上走着，要是碰到谁家在办年货，都要大包小包的给他送来。

有时候接也不好，不接也不好，就说家里自己办的有，才委婉拒绝了村民们的热。

回到家里，王秀英正在洗。

杨振宇问：“，准备蒸扣吗？”

王秀英道：“炸点酥过年，屋虽然只要两个，但是过年该办的还是要办的。”

杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，别冻感冒了。这里给我。”

王秀英怀疑道：“你会做不？”

杨振宇道：“没有你孙娃子不会做的东西。”

王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服，“看把你能耐的。”

“，你去烧火，一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手里的五花道。

洗完，杨振宇系上围裙，开起了直播。

乡村小厨杨振宇这个抖音号在王春燕这两个月的运营下，丝突了一百万。

杨振宇看着有观众进直播间，冲镜微笑道：“快过年了，今天给大家分享两道最具代表的年味儿，酥和三香。”

梅菜扣、酥、三香这三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。

梅菜扣和酥的受众数多，基本走向了全国，但是三香这种民族地域美食，知道的并不多。

杨振宇微笑道：“酥这道美食，我就不多介绍了，大家在火锅店应该很常见，我今天就来教大家炸酥。”

杨振宇今天不准备用炸酥常用的红薯，用红薯搅拌后炸出来很脆，但是杨振宇追求的不仅仅是脆，还得让它的味更有层次感，外脆里酥，三个层次的味道。

所以他选择了同样含有大量淀的洋芋。

首先把洗净的洋芋下锅煮熟，煮熟之后剥皮，压成洋芋泥。

杨振宇道：“炸酥的淀可以用红薯也可以用洋芋，我用了一种比较传统的做法，直接把煮熟的洋芋压成泥，一会儿加进去搅拌。”

压完洋芋泥之后，杨振宇开始切五花，讲解道，“五花切条，稍微粗一点，差不多筷子的粗细。

因为过年期间经常吃酥，所以我多切一点，待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。”

切了有小半盆，杨振宇开始调料，“切好的姜末、盐、胡椒、味重的网友可以加一点花椒面，我一般不喜欢加，最后倒一点料酒腌制一下。”

“腌制好，打纯正的母蛋。”

看到这里，网友们笑了。

“主播好逗！”

“难道公能生蛋？”

“小杨家的或许可以。”

“哈哈哈，弹幕真有趣。”

杨振宇微笑道：“这几天刚从窝里拿出来的蛋，蛋打进去后，搅拌均匀，最后再把我们准备好的洋芋泥到进去，用手抓粘稠。

大家记住了，一定要抓至粘稠，这样淀才能挂在上面，经过油炸之后会膨胀起来，不然炸出来就不叫酥了，叫锅了。”

王秀英已经把菜油倒下锅了。

杨振宇衡量着油温，用手一条一条的抓起沾满淀和佐料的五花条轻轻丢进油锅里。

滋滋滋滋~

声音听起来就很脆。

下了一半，锅里的条逐渐膨胀起来，杨振宇擦了一下手，一只手拿着漏勺一只手拿着铲子，来回翻了几下锅里的酥，确保炸透炸熟炸脆。

“外面有些厨师在炸酥的时候喜欢炸两次，保证酥更脆，我今天用的土豆泥，所以不用两次来回炸。

表面已经变的金黄了，我们可以起锅了。”

杨振宇用漏勺舀了起来展示给观众看，“模样和你们在火锅店看到的差不多。

酥有多种吃法，可以烫火锅，也可以煮汤下面，但是我觉得最好吃的就是现炸起来当小吃吃。”

“哇~，水流出来了。”

“好想吃，怎么办？”

“小杨，我想来你家过年，今年过年你需要朋友吗？”

“主播，给我寄点行不行？”

杨振宇微笑道：“这几天快递公司放假了，你们在家可以用我刚刚教的方法去做，味道肯定不会差。”

杨振宇指着盆里刚炸起来的酥道：“，你尝