第97章 他是谁（2/3）

“好咧。”解决了一个难道，小钱儿高兴极了，“你是不是想找梁叔？”

“嗯。”宋简茹点，“他呢？”

“正在跟供应的几家铺子谈送货的事。”

“哦。”

小钱儿看出宋二娘眼中的担心，靠近她，小声道，“别担心，乐安郡王送过来的采办很有一手，有他在梁叔身后，能搞得定。”

宋简茹注意到小钱儿的话内之意，这个采办没有越过梁叔，而是辅助梁叔，他这么服贴，难道赵熙关照过什么？不是她不相信梁叔有这样的能力驾御住他，而是事实如此。

宋简茹把这件事放在了心上，到了厨房，大厨看到他，如同看到了救命星，“小东家，客们开始嫌菜式花样少了，我正想让梁掌柜请你过来，没想到你就过来了。”

宋简茹点点，问，“我们现在的招牌菜是什么？”

大厨眨眨眼，想了想，“芙蓉？羊蝎子汤？公煲？……我……我也不知道。”他被宋简茹盯得不好意思了。

宋简茹吸气，“杨大厨，你希望自己的名号能在小食肆圈子里排上名号吗？”

“想，当然想。”杨大厨豪气的拍拍心，“这是每个做厨子的理想。”

“那你告诉我，你最拿手的菜是什么？”

“脆皮烧鹅。”大厨小声道，“这道菜还是去年你教我做的。”

宋简茹一面看向胖墩厚实的大厨，一面在脑海中思量宋记的招牌菜，食肆的定位很重要，招牌菜当然更重要，这可是食肆存在于江湖的硬件。

她想了想，大宋以羊牛为贵，以羊牛为主打的大小酒楼数以千计，要是宋记再也羊为招牌，没有吸引的地方。

除了这两个，再就是猪了，但是大宋以猪为贱不屑吃，最著名的例子便是顶顶大名的苏东坡，他上任杭余一带，为了能让当地民众吃，创出一道名扬千古的——东坡。

家禽三牲以鹅为首，如若以鹅为主打，好像是个不错的选择，灵动之际，她打了个响指，“宋记就以你的脆皮烧鹅为主打招牌菜，这道菜以后不受季节、时令的影响，每天只供十只。”

“这样能行吗？”各个酒楼都有主打招牌菜，都会限量供应，大厨对小东家做法没有异议，他是不相信自己的厨艺。

“你指什么不行？”宋简茹好像悉了他的心思。

三十多岁的大胖子不好思的涨红了脸，“我……我的厨艺……”

“要是对自己没信心，那就天天练，一直练到客吃了一只还想再吃的境界。”

脆皮烧鹅是后世天朝某省名菜，它以整鹅去翅和烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、、骨连而不脱，即离，皮脆、、骨香、肥而不腻，是一道卤与烤相结合的绝佳美味。

要想做好这道卤与烤相结合的美味，没有天赋与勤奋练习是做不好的。

“我说过，只要菜受客喜欢，除了月银，还会有另外的奖金。”宋简茹抛出重饵使其努力。

“是是，我一定练，把它练成宋记的招牌菜。”

宋简茹点点，“有什么食材，我再教你两个食谱。”

“好咧，小东家。”杨大厨就等着这句话呢，连忙高兴的拿食材。

过年时节，们避不开，可要做出新意味道好的，并不是都能做到的，宋简茹沾了后世美食横生的光，会做不少。

今天她就拿出了一道古老，又叫糖醋咕噜，用去骨的加调味与淀拌和制成一只只大丸，油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可，非常的开味，对于食之烩的有钱来说，真是一道相当开味的菜了。

果然，宋简茹这边刚做出来推荐出去没一会儿，就有客点第二盘。

“告诉客，食材有限，每桌只能点一次。”

“要……要是客生气怎么办？”来的可都是权贵，小柱子不敢得罪。

“让钱管事去说。”

“哦。”小柱子找小钱儿去了。

第二道，宋简茹教了大厨一道素菜——文思豆腐。

一道天朝江淮地区有名的传统名菜，它选料极严，刀工细，软清醇，即化，清淡宜又有营养，特别适合老与孩子吃。

“这道菜特考刀工，希望杨大厨能切到豆腐细而不散、神聚而美感。”

小东家随便露两手就让杨大胖子佩服的五体投地，“小东家你放心，我会天天练的，直练到无能超越。”

这话说得宋简茹听，她竖起大拇指：“只要杨叔你有这样的决心，我相信成为大厨，你指可待。”

“小东家，你……你过奖了。”杨大胖子还不好意思上了。

“好好做。”宋简茹点点，“这次就教两道，上心了，一定要把脆皮烧鹅做成我们宋记