第二十一章 传授技艺（2/2）

也拿勺子吃了一。

盐好像真的放多了，但是感觉也没有老周说的那么不堪吧……

“看好了。”老周摆摆手，示意周昀仔细看着。

“无论是炒菜还是熬汤，务必要做到行云流水，手上功夫到家了才能保证神集中。”

老周把锅里的米饭盛到盆里：“米饭略硬一点为好，新饭旧饭都行，新饭的话煮的时候不能放太多水，晾凉为宜。”

他把蛋沿着侧边敲开一道缝，用手一掰，完整地取下小半个蛋壳，两个蛋壳来回倒腾把蛋清倒进碗里，只留下蛋黄。

蛋黄打散后放到一旁，开锅热油。

“看着这一步，如何让蛋不结块，而是包裹着米粒，这也是蛋炒饭的华所在。”老周指着碗里打散的蛋：“一般来说有两种方法，一是在炒饭之前提前把蛋混在米饭里，提前拌好，这样如果时就可以解决刚才的问题，第二是米饭和蛋同时锅，在蛋凝结前拌好，需要一定的颠锅技术。”

老周斜着眼看着周昀：“以你目前的底子来看，学会第一种就不错了。”

周昀：“……”

“米饭按照我之前教你的办法弄散，然后把蛋倒进去搅拌。”老周嘴里说着，手上动作也丝毫不慢。

周昀点点，没想到一道平平常常的蛋炒饭居然也有这么多门道。