第二百二十章：熏腊肉（1/2）

厚积了有十厘米的雪，这在云山几年难得一见。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

赵吉阳特别高兴，吃过早饭，就拉着陈放到外面堆雪。

这场雪，院子外面的菜园子，里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……

这些青菜可惜了，都已经可以吃的了。

里面还有白萝卜，也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都冻坏了。

塑料棚子里的蔬菜，里面有番茄，长很大了，也早就开过话，结了番茄。饭番茄一直是青色，不红。

厚积的雪，两天后才完全融化。

陈放买了盐和各种香料回来，腌制腊的盐得炒一下。盐里面放大红袍花椒，八角，香叶等等，炒出香味的时候再放十三香。

将盐炒出浓郁的香味。等盐稍微晾一些，将盐均匀抹在猪上……以及吹了两天的鱼上面。

家里没有特别好的晾晒年鱼的地方，只能用电风扇吹。

做年鱼，比做腊麻烦。

年鱼要在最冷的天杀，然后用竹片将鱼摊开，鱼身表面涂抹白酒……之后进行晾晒，最好要有风。如果没风，就用电风扇吹它……

腌制年鱼的时候，鱼表面要，不能湿湿的。腌制的时候用酒，和着炒香的盐，不能太咸了，不然熏之后的年鱼难以。也不能太淡了，要不然等天气热了，年鱼就会臭。

腌制好的年鱼继续用风吹，有太阳的时候还要拿出去晒一晒。

腌制的猪就不用这么麻烦，整整齐齐堆放起来，在上面放木板。木板上面放大石……压榨出猪里面的水分即可。但不能榨太了。

一次烟熏两猪的腊，陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。

和之前腌制腊一样。

早上九点钟开始烟熏，多用柏树枝，大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色，差不多是下午两三点的时间……

之后改用烘焙，烟少，温度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝，只要不见明火，有小烟，能感受到温度即可。慢慢烘焙，烟熏……

周柏那边没有烟熏的场地，将猪拉过来，用了陈放上一次烟熏腊的场地。

还真别说，按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊，味道就是香。出来的腊表面黄中泛黑，煮熟后，腊里面晶莹剔透的，肥而不腻，特别香。

上一次烟熏了半猪的腊，周柏拿了十几斤回去，早就吃完了。

早饭煮饭的时候，在电饭煲里丢一块腊，煮好饭，腊也就好了。连着米饭里面也有腊的香味……

腊煮青菜，腊炒油菜，腊炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香，吃不腻。

以前看新闻说腊致癌什么什么的，李雪还担心周柏天天吃，对身体不好。但看张太公也经常吃腊……

马上就一百岁的老了，身体还特别好。

周柏住的地方地方距离张太公家不远，有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地，经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。

老的饮食没什么忌的，该吃的吃，该喝的喝。

腊，这是流传几千年的味道了。

熏着腊，烤着火……美味，需要耐心等待。

“过年了，不出去耍么。”周柏走过来，丢跟陈放一根香烟。

“要走亲戚。”陈放说：“五号过后吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？”

“父家的亲戚懒得走，母家的亲戚没几个。打电话问候一下，就行了。”周柏道。

“亲戚，该走的，还是走一走。”陈放说。

“我家的况挺复杂，家庭关系都不好，亲戚间的关系更不好了。我去李雪那边过年，不想回上海。每次回家，就有一大堆的烦心事。”周柏摆了摆手。

周柏不想回家，陈放也不好劝。

一根烟抽完，赵吉阳在喊吃饭了。

陈放将烟囱里的柴火退出来，免得待会儿这些柴火燃起了，将腊点燃。

每年熏腊，将腊给烧了的，并不少。

晚上吃冷锅鱼，一条十几斤的大花鲢。张晨和张瑶也在这边……

“过完年我们去哪里耍几天。”陈放说：“去峨眉山怎么样？爬山，泡温泉……”

“我随便，哪里都行。”周柏道：“今年将就着过，等以后赚到钱了，咱们跑远一点耍。”

“峨眉山，没啥子好耍的哦。”张晨说：“以前去过峨眉山。”

“那是你穷……”周柏毫不留的打击道：“有钱，去哪里都好耍。”

o(╥﹏╥)o

张晨瞬间就抑郁了。

陈放白了