第535章 雪底芹芽（第一更）（2/3）

一直把蛋清给打发，呈现出油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。

然后给放蒸笼当中稍稍蒸一下。

后厨里的厨子们，包括张峰林和齐德强两位主厨，面对冯一帆用手直接打发蛋清，都是感到震惊不已。

要说在场的厨子，很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。

更多的时候，后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。

那样节省时间也会非常的省力。

可是像冯一帆这样，用手硬是把蛋清给打发，而且时间上还并不会很久，真的是让厨师们都觉得惊讶不已。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小孩，看着爸爸像是变魔术一样。

就是在碗里不停搅一搅，结果那个蛋清就变成了油状。

“呀，爸爸你好厉害，你能变出油呢。”

“是啊冯爸爸，你怎么把那个蛋变成油的呢？”

“冯爸爸，霏霏也想学这个，能把蛋清给变成油的样子，真的好厉害。”

冯一帆微笑对三个小孩说：“冯爸爸这个办法是笨办法，如果比较赶着要做菜的话，最好别用这种办法，而是用电动的打蛋器去搅打，那样会更加的快，你们以后也可以用那个。”

说到这里，冯一帆看向后厨里的厨师们，也是笑了笑说：“大家不用模仿，有工具的话，还是用工具。”

此时，林瑞隆看到了这一切，忍不住凑到自己师父身边低声询问。

“师父，冯一帆的这个搅打蛋清是不是很难？”

师父看向林瑞隆说：“你怎么可以直呼冯大厨的名字？刚才那一手，没有一定的手上力量，是根本就做不到，你给我放尊重点。”

受到了师父训斥，林瑞隆表面上唯唯诺诺，但心里其实不那么服气。

冯一帆接着又挑选了一些芹菜的芽。

“你们记住了，这道菜一定要用芽，千万不能用老的部分，只有芹菜的芽才会有足够的感。”

芽挑选好，有专门的员负责进行清洗。

冯一帆则是回去开始准备烹饪了。

在正式开始烹饪前，冯一帆还调了一个碗汁。

盐、糖、胡椒、绍兴黄酒、姜汁、水淀和香油混合调好碗汁。

一切准备完毕，在锅里放多一些的油。

等到油温大概四五成的时候，将之前的斑鸠丝下锅内进行滑炒。

迅速滑炒到变色后，便将油给沥。

再锅内放一些葱油，重新再把丝放锅内，把芹芽也给放锅内，一起进行翻炒过后，再把碗汁给倒其中，大火进行一番煸炒。

待到碗汁已经挂在了丝和芹芽上后，此时蒸锅中之前打发蛋白霜已经被端过来。

冯一帆也是迅速起锅，将炒好的丝芹芽装盘中去。

最后稍稍调整一下摆盘，把这盘菜递出去说：“好了，上菜。”

马上就有后厨里的，迅速将菜给端去传菜窗，由前边等待的服务生将菜送到前边点菜的那桌。

在这么一道菜做完后，冯一帆对两位主厨说：“还有一个髓笋，你们两位谁来做啊？”

张峰林和齐德强面面相觑，良久张峰林主动说：“我来做。”

齐德强赶紧说：“我给张主厨打下手。”

冯一帆笑了笑说：“行，那你们两位来吧。”

接下来，两个就在冯一帆指导之下，开始复刻冯一帆在比赛中做的那道髓笋了。

前边廖晨没有等待多久，看到他所点的菜已经被上来了，同时被送上来的还有一壶花雕。

当这盘《雪底芹芽》呈现在老家面前。

廖晨真的是有些惊讶。

今天之前，廖晨真的是只闻其名，从来也不曾见过这道菜。

但是现在，这道带有红楼梦作者名号的菜品，真实呈现在了自己的面前。

廖晨这一刻看着盘中，宛若是白雪的蛋白霜，中间鲜翠绿的芹芽，还有那一丝丝油汪汪的丝，三丝搭配真的是很漂亮。

有那么一刻，廖晨仿佛就像是看到了雪芹先生坐在面前般。

没等老家动筷，旁边桌上的客，也是瞅见了这么一道漂亮的菜。

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“哇，那是什么菜啊？那么漂亮的吗？”

“看着像是油底子，然后中间放上了什么菜。”

“好神奇，竟然还有这种菜的吗？”

“服务生，那个是什么菜啊？”

面对一些食客看到后提出的疑问，一开始不少服务生也不知道该怎么回答。

因为虽然今天富景楼推出这道菜，但实际上