美食笔记 厨房（3/3）

处应该也有一个工作台面。

炉具：炉具左右留有足够的空间，防止热烫锅具和待料理食材。

【水槽】

组合方式：单水槽、双水槽、三水槽；大槽用来洗大型物品或泡碗盘，小槽用来冲水，厨余机安装于小槽的出水孔。

家庭一般不需要用到水槽。

【水槽材质】

不锈钢、陶瓷、珐琅钢板、复合亚克力、树脂。

【水龙】

冷热混合式水龙在厨房里更好用；商业厨房更多使用洒式水龙；加长型横杆水龙可防止污染把手。

【u型水管和厨余机】

水槽下水管以u型为主，以阻隔排水管路的臭氧回流，如果堵塞的话处理起来很容易有恶臭。

厨余机连接在水槽的出水，以砂打碎厨余，经下水管排出，防止堵塞。

【厨房格局规划】

空间形状、预算、使用数、料理类型、作业的复杂度、安全、用餐数、是否起社空间作用让主客互动。

一字型厨房：商业厨房中，主厨作业空间通常为这种。

l字型厨房：适合增加用餐区。

u字型厨房：能容纳两以上作业。