162.万物皆有裂痕，那是光照进来的地方（4/4）

足足有手掌大小的，如果蟹只是一分为二，那么就一块蟹就会太大了。

海鲜是一种十分注意火候的食材，很多时候多蒸一分钟，鱼就会老。

蟹也是一样的，块太大，翻炒的时间就长，蛋白就会老，质就会柴。

在蟹的断撒上一些淀，热锅热油，等油锅冒烟，丢姜葱蒜片。

把这三样东西炒香，之后再下已经沥水分并且沾上淀的蟹和蟹壳，大火炒，加盐，糖，，味，耗油，香油就可以出锅了。

底下闻着这盘香气扑鼻的姜葱炒蟹，李潇不禁食指大动。

这个季节的兰花蟹蟹还是很饱满的，不过上面的蟹膏就乏善可陈，毕竟已经接近春季，他们用来过冬的能量消耗的大半也是合合理的。

一块连蟹腿的蟹，放到摄像前面

“你们看蟹腿上面沾了淀，所以经过高温的炒断边缘会出现好看的金黄色。”

“这样不但可以防止蟹里面的汁水从这个断处流出来，而且还会让蟹更香，同时，可以保持蟹的鲜多汁。”