501.劣币驱逐良币（2/2）

然生长周期很长，但猪的质地很结实。

这里不但用了价格更贵的黑猪。

选的还是黑猪上最贵的位置。

十层五花。

5层肥和5层瘦，一层一层地叠在一起。

这黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦的位置看到雪花状的纹路。

这样的食材，一三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。

光是这食材，普通想买都没办法买得到。

李庄白有两种做法。

一种是，切好之后直接在白上浇上料汁。

另一种则是，切好了白，让客自己蘸料汁。

后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。

这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白上的一些瑕疵。

比如刀工不好，白了相。

又比如，用的质一般，肥太多了或者瘦太多了。

又或许是，只是单纯是切得太厚了。

但是一个能切品相极好的蒜泥白的厨师。

和一个勉强能切出减版蒜泥白的厨师的价钱，实在差得太多。

在劣币驱逐良币的况下，大部分店家只会选择后者。

而李潇眼前的这份蒜泥白，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。

李潇开解释蒜泥白的吃法：

“李庄白讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”

“之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片，吃进嘴里。”

“现在就让我演示一下，这蒜泥白到底该怎么去吃。”

李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白的其中一边。

筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白，就被轻松地卷在筷子上。

“这是第一不沾，不沾碟子，不然白就没办法爽被卷起来。”

“要是白粘在碟子上，薄如蝉翼的白就会被撕裂。”

“碎裂开来的白，就不能再称为李庄白了。”

说着他将卷好的白，浸旁边的蒜蓉料汁中。

·····

感谢，杜家老哥的1000起点币打赏。

感谢，马叉虫男的1500起点币打赏。

谢谢。