第107章 做菜（2/2）

买的是牛里脊，本来想买牛腿的，老爹说太老了，回来才晓得，是打算做牙签牛。

牛腿好像是有点儿老就是了。

方形块状，不算小也不算大，根据老爹的指示，说是刚刚好，因为油炸过后，牙签牛会缩小一部分。

太小不好夹起来，太大了不容易味儿，这部分确实是讲究刚刚好。

一般大小的块儿很快切完，装盆腌制，花椒姜末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽还有盐，保证味儿。

最后加一大勺生，一是让调料均匀覆盖，第二也是加生会让牛更。

腌制时间约摸十五分钟到半小时，杨光良着手开始处理剩下的牛。

切片改刀切成细丝，然后切丁，这样切蓉的时候会更方便一些。

双刀是用不上了，没有那个本事，究其根本，还是单刀直，剁剁剁才是根本。

整半个钟，直看到牛上劲有了黏，这才停了。

生姜切成碎末，加蛋胡椒，盐，少许生抽，四大勺生，些许葱末，然后一大勺提前熬好的猪油。

牛太瘦，没有油气，猪可以增香提鲜，当然如果讲究健康的，多数让少吃猪油。

自己倒是不怎么在乎，更关注菜品是不是好吃这个道理。

调料放完，揉搓上劲，可以感觉到因为生的缘故，牛逐渐收水，捏成丸子估计没问题不会散了。

下一部处理香菇，老爹这一道菜，算是每年过年重戏，香菇盒子和炸藕盒双拼。

小菜是老妈在镇上市场买的，也怪不得自己不记得要把牛切蓉。

手废……

切下的香菇柄也不费了，待会儿可以用来切片炒菜，香菇有种很特殊的香味，挺好吃的。