章三百零二：偷天换蛋（下）（1/2）

秦羽的心蛋终于漏出了它的真面目！

只见盘中的两半蛋，横切面相当整齐甚至可以说是漂亮，馅呈圆形，虽然没有仇厉的那么圆，但边缘同样很整齐，刚好位于蛋黄的位置，和外侧的蛋白泾渭分明，蛋白中并没有夹杂丁点馅。地址失效发送任意邮件到 Ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址，

果然是近乎完美的心蛋，龙魅儿眨了眨眼睛突然不知道该说什么，旁边的两位评审都感觉吃惊且疑惑，秦羽没有狂风叠，是如何将馅保持在蛋黄位置，并且不和周围蛋白混合的呢？

想不通啊想不通，回想龙魅儿的样板心蛋，龙魅儿也不会狂风叠，难道秦羽所用的方法真的和龙魅儿相同？

“你是怎么做到的？”龙魅儿用诧异的目光望向秦羽，选手观众看不到心蛋的横切面，但听了龙魅儿的话，都知道秦羽成功了。

秦羽将盘中的半个心蛋拿起来，展示给所有选手和观众看，扬声道：“那我就将我设计的步骤说出来吧，小技巧而已，没什么好藏的。”

刷，选手们集体将耳朵竖了起来。

“首先，当然是挑选纹理合适的蛋，以足够锋锐的刀尖沿着纹理开个小小的，绝对不能大，不能超过小拇指尖。”

秦羽一边讲解还一边做动作比划：“切开的蛋壳不能扔，轻轻将蛋中的蛋清蛋黄甩出来，直到将内部完全甩空为止。”

选手们都纷纷点，这一点他们也想到了，想将蛋中的蛋黄完全取出。必须连同蛋清一起取净。否则根本分离不开。

“接下来很关键。另取蛋分离蛋清从小往里灌，千万注意不能灌多，只能灌三分之一，然后放进锅里蒸。”

听到这，议论声立刻响起，几乎所有选手都表示无法理解，甚至连除龙魅儿之外的两位评审都不例外。

仇厉的表先是疑惑，很快瞳孔收缩漏出吃惊之色。秦羽看在眼中，不由暗赞这小子反应真快，理解能力不是一般的强。

“为什么要灌三分之一锅蒸，不塞馅吗？”有忍不住举手发问。

秦羽指着手中的心蛋笑道：“所以我才说很关键，如果直接灌满蛋清塞馅，馅几乎必然散开，即便不散开也会沉底和蛋壳接触。之所谓灌三分之一加热，是为了定型起底托作用，将馅托在蛋黄应该在的位置。”

听了秦羽的解释，观众和选手终于恍然大悟。原来如此，原来是为了形成固态底托。三分之一蛋白作为底托，馅不会下沉刚好在蛋黄的位置。

“好！”

“其实也没那么，我怎么就没行到呢？”

“该死，瞧我这脑子！”恍然大悟之后是懊悔，好几位选手都忍不住敲自己的脑袋，是啊，怎么就没想到呢？

身后两位评审看向龙魅儿，龙魅儿咬咬下唇很不愿点表示肯定，这就是她的方法，秦羽还真和她心有灵犀了一回。

秦羽并没有注意到龙魅儿的表，他正担任科普任务滔滔不绝呢。

“必须注意的是，蛋白不能完全蒸熟，只要大概定型就可以，这样馅挤进去之后，会稍微没半固态的蛋白形成圆弧，切开后更像是蛋黄。”

“厉害厉害，连这都考虑到了，也太细了吧。”

“原来心蛋如此复杂，我还以为就是往里面塞馅呢。”

“唉，看来我顶多拿个待定，要是我也想到该多好。”

听着选手们的议论，秦羽继续将步骤说完：“至于如何将馅挤成圆形，这要看各自的控制力，同时还和馅的质地有关，挤完馅后再灌剩下的蛋清将蛋填满，最后用蛋清将切下的蛋壳密封锅蒸，整个过程就此完成。”

完美心蛋的制作过程正式讲完，每一步都是如此细，完全可以用偷天换蛋来形容，其中任何步骤做错，都没法制作出完美的心蛋。

而且整个过程没有用到九大禁手和九绝刀工，谁说没有狂风叠就不能制作心蛋，真正的心蛋就是用普通技巧制作出来的，只要用心学，任何都能做到。

“龙大小姐，我的方法和你的方法一样吗？”秦羽转过身。

小龙魅儿炸毛，大龙魅儿也险些炸毛，该死的混蛋，为什么偏偏抓住这个不放？是为了故意让她难堪吗？

“我凭什么要告诉你？区区一枚心蛋而已，哪那么多废话，下去等最后一关吧。”龙魅儿抱着手臂避而不答，坚决不能回答。

天地良心，秦羽真不是想让龙魅儿难堪，他只是好而已，如果有其它方法他真的很想知道。

可惜龙魅儿不肯说，看来还是改天私下里问问吧，送点巧克力加圣果，不信她不乖乖就范。

耸耸肩，秦羽离开评审台返回自己的位置，第九位选手怀着忧愁的心上台，听了秦羽的方法后，他几乎肯定自己已经失败，唯一希望的是能拿到待定名额。