第三百零三章 且用着，也且防着（2/2）

的拘谨怯懦，多了一份常年在外做活打拼，对自己的手艺有十分把握的才有的自信和坦然。

卢娘子所用的刀，并非是商市后厨原本提供的寻常厨刀，而是其自带的一整套收拾在特定装箱内的夫厨刀。

打开装箱，期内可见：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪刀、烧腊刀，十几把各种类型，应有尽有的刀具。

在后世，经常流传这一句‘中餐一把刀’的说法。

其意思是说，善做中餐的大厨，往往不需要像外国厨师那样，做一道菜需要用上各色各样奇奇怪怪的工具。

确实，大多数中厨做菜只需要一把合用的菜刀就做到一刀多用。

例如刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔等皆是一把菜刀就能全部搞定。

也是因此很多都会觉得，中厨是最不讲究器具，一道菜的好坏全靠厨师刀工。甚至与有许多专业厨师也是这样认为的。

然而，事实却并非如此，或者说并非全部如此。

其实在过去，中厨虽没有太多额外的器皿工具协助做菜，却也一样很讲究随身刀具的好坏。

讲究的厨师，其各类菜式所用刀具皆有不同，如卢娘子那般随身携带趁手的一整套十几把夫厨刀的厨子不再少出。

甚至还有更繁复的，所用刀具更为细致考究的。