第十一章 包子店里谈未来(2/3)
成本,毛利绝对超过百分之五十。第二技术简单,酱料和烤制是核心技术,其他的要求都不高。这种简单的筵席,让你这个大厨去作就
费
才了,你完全可以复制出酱料,培训几个烤
师傅,剩下的就非常简单了。固定那么几个菜式,一个食堂大师傅都能搞定。无非是通过培训还有把关控制出品质量,这个都用不到你这个大厨,我都能掌控。”说道这里,大狗好像听懂了,有点激动。
姚远没管他,接着分析:“第三就是这个形式不挑位置,如果在市中心开一家这种店,租金贵不说,还没那个味道,城乡结合部甚至村里面就完全可以。这就意味着成本大大降低。甚至员,从后厨到前台,都不需要那些个高工资的
英,服务员甚至可以招聘那些下岗职工就可以,培训好了还会给
亲切、家常的感觉。”
“第四点,也是最重要的一点,这个形式容易复制,单独一家店,好了每月几万块钱的毛利,你可以不太在乎,但是如果京城的四个方向,我每处开一家,经营好了那个利润就可观了。而你要做的就是前期的菜品研发、设计,我能做的就是做好宣传、培训,这么简单的形式,复制出来应该很容易。你我接下来就是控制出品的质量就好,根本牵扯不到太多的
力,不会对你接下来追逐厨神的梦想有多少影响,反而能亲自
作一家店,会给你增加宝贵的经验。”
大狗激动的打断姚远的话:“没错!就那个酱料结合腌制手法,我再给它挂上一层脆皮水,绝对的皮酥。可是食材是关键啊,这么好的羊在京城那里找去,难道要空运?那可不便宜。”
“丰宁,你还记得不记得,就在京城北边二百多公里的地方,咱们去那边的水库钓过鱼,那次钓鱼咱们不是买了当地的羊吗?你觉得那个羊怎么样?”
大狗瞬间记起来“没错!那边的羊不错!都是散养的,有点这意思。”
“行不行等回去还要再考察一下,就算不行,也可以从内蒙DWZMQQ那边找一下,咱们需要的货量一开始不会太多,货源容易解决,而且这又是另一个优点了,每羊的售价够高,值当的咱们去花点心思,比那些开个小店卖炒菜的要容易些。一个小菜一个小菜的去炒,想挣出几百块钱来,哪那么容易。”
姚远接着给大狗洗脑:“货源解决了,接下来是市场。政府反对公款大吃大喝,那些个高档餐饮生意都受影响,而咱们做这个正好就算是差异化经营,不管是作为朋友聚会,还是商务宴请,都不会丢面子。形式够新鲜还带点野味儿,大吃
的同时肯定会大
喝酒,一顿饭吃下来,更容易增进感
。到时再从那些个艺术院校了请点学生,扮成蒙古族或者藏族等少数民族,唱唱歌、跳跳舞烘托一下气氛,不愁没有回
客。”
“至于一开始的市场推广,咱们也没有太多经验,但是以这么多年来在酒店积攒的客户群,养活初始的一家店,问题不大。等第一家店活起来,手里有了资金,可以考虑加上广告推广,把咱们的烤全羊做成一个品牌。”姚远谋划的有点远。
不用牵扯太多力,最起码不用每餐亲自上灶盯着,不影响大狗继续跟师傅学习打工,大狗一下子就动了心,但听到姚远提到资金两个字,又敏感起来:“你说的都对,可是你手里有那么多钱吗,租金设备啥的,想开起一家店来不得好几十万。”
姚远呵呵笑道:“我手里也没钱,但是钱不是问题,关键是你的态度,没你加这个事我自己
不成。”
大狗有点疑惑:“这些年我手里倒是攒了个两三万,可是钱太少,也不管用啊。”
“不用你出钱,咱们的目标是连锁店,你以技术就行,具体
份等回去预算做出来,咱们再仔细合计,但大体上你占百分之三十左右。以后经营管理上我多出点力,而且资金风险我来承担,赔了都算我的,这样我就多拿点,占到百分之四十左右。留出百分之三十给以后的管理团队。等一切上了正轨咱俩就能腾出来再谋划点别的。”
听到姚远把份都计划好了,大狗更加的跃跃欲试:“
份的事你说了算,多点少点都行,没有都行!这事我跟你
了!”
吃了一顿散伙饭,让姚远谋划出一个事业来,要照抄家的经营形式,在京城开店,也不知是哪里来的信心。不管别
信不信,反正大狗是被他忽悠的~~信了。
大狗这个决心表的漂亮,虽然他此时根本对远哥给他勾勒出的事业前景有多么的远大。更对将来这百分之三十的份代表了多大的资产,毫无概念。如果他当时知道的话,恐怕再也很难说出来“多点少点都行”这句话
若年后,当他拿下代表华夏厨届最好荣誉的终身成就奖,还坐拥了一个庞大的餐饮帝国后,回忆起当年,还在为自己当时的选择庆幸。
当年一个叫做常洪亮的小小厨师,失业后被远哥召唤到高原散心,同时还在一家叫做“玉包子”的快餐店里为他的未来做了规划。
不管是对自己的属下还是朋友家,他从来都不避讳这点,那就是那个传奇的“远哥
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