第一千六百二十六章 新的发现（2/2）

术，自然要吃饭。

所以他就把当时生活记录下来，还专门写了一本《云林堂饮食制度集》的菜谱。

里面汇集了五十多道菜的用料和烹制方法，许多菜也被后世其他烹饪书籍复录。

发展到近代时，在所谓‘家蓄美厨，竞比成风’、‘私家名厨，甚于菜馆’的风气里，官府菜逐渐进鼎盛期。

清代有著名的大帅菜（李鸿章），民初有京城所谓四大家。

即军界的段家菜（段祺瑞）、财政界的王家菜（王克敏）、银行界的任家菜（任伯轩）和政界的谭家菜（谭宗浚）。

其中段家菜以徽菜为主，王家菜以粤菜苏菜混合闻名，任家菜则是正宗苏菜为基础，谭家菜擅长粤菜海八珍和京式鲁菜。

随着大资本阶级和地主阶级在历史中灰飞烟灭，只有谭家菜被完好的继承下来。

严格说起来，今天的鱼台菜、大会堂菜，还有海里面的，都属于是现代的官府菜。

当年侯老师傅为了研究菜谱，制作出更好的菜服务领导、招待外宾，搜集研究了大量老菜谱。

再加上本身年轻时从一些师傅那里听来的、学来的手艺，别具一格的鱼台菜由此而生。

杨振兴所发现的记载内容，正是不少关于已失传的王家菜，还有继承下来的谭家菜一些制作点滴。

单单为数不多的几句内容描写和叙述，就让他获益颇丰。

也了解到了一些关于官府菜的独门秘密。