第六十二章 翻山越岭（上）（1/2）

在扬雄《蜀都赋》里曾说过：“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”及引具有珍稀野禽野兽“五七菜“的宴菜。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

从这几句简短的话，我们可以推断，古典川菜在西汉晚期时已经初具规模，而且中原烹饪文化的神“五味调和“已经成为蜀省至少上层士饮食的基调。

再就是“江东鲐鲍，陇西牛羊“说明了蜀省烹饪原料不是单纯就地选取，而是通过水陆运输从长江下游和秦岭以西获得。

从此走向辉煌之路，菜品种类百花齐放，其中的各种野味菜系也纷纷涌现出来。

“翻山越岭”正是本着古典川菜谱系，一直坚持着原始川菜的味道的一家酒店。

程泽与往常一样，在品菜之前，先对着丝们介绍了一些酒店的介绍，还有即将品菜的菜品历史。

刚刚上来的第一道菜，就是其代表之一。

程泽指了指桌面的菜肴询问道：“谁能猜出这是什么？”

有互动，弹幕也就跟着活跃起来。

“体型不大，吗？”

“楼上长点脑子好吗？都说了这家店以野外的类为主。”

“总不会是野**？现在吃野不是犯法的吗？”

“神tm犯法，谁告诉你的，野不属于国家保护动物，不犯法的。”

“野可能不大，我吃过，不是长这样的，獐吗？”

“感觉有点像兔，你们说呢？”

“诶？还真有点像，不过这外表的纹理是怎么回事。”

见丝们终于猜出了是什么，程泽也不卖关子，拍手笑道：“终于猜对了，没错，就是野兔。”

“那上面的纹理是怎么一回事？”丝接着询问道。

程泽将菜盘端到镜前方，使得所有都能看的清楚，然后解释道：“这道菜的名字叫作缠丝兔，采用特殊的制作工艺，其历史悠远，流传至今。是川菜中，野味不可或缺的代表作品。而外表的特殊纹理，则是通过那特殊加工，从而形成的。”

“什么工艺，阿泽会吗？”

“废话，我家阿泽无所不能，肯定会”

“别舔了，这才直播几天，就有舔狗了。”

“我怎么就舔狗了，从阿泽第一天直播我就在，他的才华我们是有目共睹的，你个新进来的渣渣别说话。”

程泽见直播间吵起来了，赶忙劝架。在看看刚刚舔他的那，呸！是捧他的兄弟，原来是醉卧美膝。

程泽尴尬的说道：“那个，美膝兄弟，谢谢你长久以来支持我，不过关于缠丝兔的制作工艺，我还真的不知道。这道工艺一直是不传外的秘诀，所有掌握的，必须拜师学艺，经过多年，才可以得到传授。”

“阿泽……你……”

“哈哈，笑死我了，都说别舔了。”

“打住打住，虽然阿泽不会，不过以他的年级，现在掌握的能力，已经领先很多了，还是值得支持的。”

“嗯嗯，是的。我在阿泽这个年龄，还只会泡妞吹nb。不得不服老啊！”

程泽被他们夸得，小脸一红。自己心里还是有点b数的，他主要是靠系统的帮助，命好罢了。

把手机归到原位，然后开说道：“你们就别夸我了，搞得我怪不好意思的。这道菜的加工工序虽然我不清楚，不过烹饪制作的工序并不是什么秘密，我还是知道的。”

不等他们询问，程泽直接指着纹理说道：“我只知道，这道缠丝兔，之所以叫这个名字，就是因为在加工工序中，需要用棉线缠绕整只野兔，然后通过腌制，再烟熏，从而加工完成。上面的纹理，也是因为棉线缠绕导致的。”

说完之后，拿起筷子按压着野兔说道“你们没注意到，这道菜的颜色与外表，有什么不一样的地方吗？”

“颜色？感觉没什么不同啊！”

“不对，好像是有点问题，我是一名刚毕业的厨师，刚看到这道菜就发觉不对劲了，但是想不出来。”

“有什么不一样啊！不就是腌制烟熏，然后红烧出来的菜肴吗？红烧菜品都是这种红色。”

“我好像看出了一点，重点应该不是在于红烧，而是腌制烟熏。”

程泽真没想到，还真有能看出来，不由靠近看了看对方id，原来是他，是说为什么能看出来。

这个id程泽再熟悉不过了，就是之前百般刁难他的“我是一名厨师”。

他作为川菜厨师，能看出一点也不奇怪。

不过从这次的询问，程泽也可以看出，他应该也是刚踏厨师没多久的。否则从业多年的川菜老师傅，哪怕不会制作，对于这道著名的缠丝兔，肯定知道其中原理的。

程泽轻挑一下，野兔直接就被轻易夹了起来，