518、腊肉和咸肉（2/3）

观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。

在夏杰和观众互动之时，猪荣已经开着小电驴，将二十斤猪送过来。

“荣叔，麻烦你了，多少钱啊？”

夏杰笑着问道。

“嗨，小杰，你可是给咱们村子做了大贡献，这点猪叔儿送你了！”

猪荣摆摆手道。

如今不单单有剧组在，而且来村里玩的游客是络绎不绝，他的猪是一点不愁卖，生意好的不行。

“叔儿，一码归一码，你要是不收钱，我以后还怎么跟你买东西啊！”

夏杰自然不会占这个便宜，坚持说道。

“成，你就给个成本价吧！”

猪荣笑着说道。

夏杰这孩子，就是实在啊！

“好了，现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌和腊了。”

付了钱，夏杰拿着猪走进了厨房。

菜刀上下翻飞一阵之后，不一会儿，二十斤猪立刻骨分离，分成了十个小块，每块猪约有两斤大小。

“嚯，这手法真是犀利，比卖猪的还强啊。”

“可真有你的，拿厨神杰和卖猪的比。那肯定比卖猪的强得多啊。”

“而且看厨神杰切出来的大小，每一块基本都是一模一样的，感觉就像是手上带着杆秤，随时在秤重量似的。”

观众们对夏杰如此湛，看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。

“厨神杰，这些猪是打算做咸，还是打算做腊啊？”有观众对着夏杰询问道。

“咱们一半做咸，一半做腊吧。因为腊的制作周期比较长，咱们就先把一半猪给腌制成腊，之后再做咸。”

夏杰指了指块说道：“咱们这第一步，叫做备料。”

“将皮薄肥瘦适度的鲜刮去表皮垢污，切成合适的大小，我切的是一公斤大小，适合绝大部分的容器。”

“厚度大家在制作的时候也要注意下，不能切得太厚了，否则不方便风，最好是以长条状为宜。”

一边说着，夏杰手上的动作也没有停下来，挥舞着锋利的菜刀，将分块完毕的猪表皮刮得是净净。

“猪备好了，现在还需要准备盐、硝、花椒、白糖以及各种香料。”

夏杰将准备好了的材料摆放在桌面上，和观众们一一介绍道。

“想不到，腌制腊也不是一件简单的事啊。”

“在不使用先进保鲜方法的况下，能够将类保存这么长的时间，你居然觉得会是一件简单的事？”

“这时候，就不得不感慨华夏劳动们的智慧了，真是太聪明了！”

“是啊，要是没有他们，咱们今天也就少了这么一道别具风味的食材了。”

观众们看着夏杰的备料工作，讨论了起来。

夏杰并没有加观众的讨论之中，继续给大家介绍备料需要注意的地方。

“辅料配制前，咱们需要将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒碾细。”

“香料这种东西大家可以根据个喜好添加哈，这里并不是一定要加的，白糖同样也是依照个味添加。”

将辅料配好之后，夏杰将配置好了的腌料抹在了切好的猪条上。

“大家可以在猪上扎一些小孔，这样子会更加方便味。”

夏杰跟大家补充说明。

不一会儿，腌料就被均匀地涂抹在了猪上，夏杰给大家展示涂抹完腌料的猪，确实多了一层光亮的表面。

尽管离腌制完成那般透亮，还有一定的差距。

“涂抹完腌料之后，咱们就需要将腊放在准备好的缸里。按面向—下顺序放缸内，最上一层皮面向上，一层层放好。”

“咱们用了五块猪条，所以咱们摆放五层就好，剩余腌料则是敷在上层条皮面上即可。”

夏杰开始按照所说的方法，朝着缸里放猪条。

“现在，腌制腊的过程就告一段落了，下面需要三天翻一次缸，翻两次之后才可以进行烟熏。”

处理好了腊之后，夏杰并没有停下，而是打算继续制作咸。

“其实咸和腊的制作过程基本上是一致的。都需要将切好的猪条抹好腌料，但是，咸并不需要进行烟熏。因此也就没有腊这么的颜色。”

说着，夏杰拿出一瓶白酒，淋上之前已经抹好了腌料的另外五块猪条，然后将其放在了凉处。

“接下来，咱们只需要等待两三天，为咸翻个面，让腌料能够更好的进味即可。”

拍了拍手，夏杰看了看时间，已经快到了饭点。

“各位，今天的咸和腊制作，就