0086 不仅好吃还有大学问（1/2）

“张会长，你看！”赵师傅用筷子轻轻剥开鱼，里面的丁、香菇丁、竹笋丁等辅菜随着汁水流了出来。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

随之而来的还有热气和扑鼻的香味。

“这是……”张会长惊讶道，“鱼包！”

评委席周边的好奇围了上去。

“鱼包，有点创意啊！”

“这么薄的鱼居然没烤坏！”

“火候掌握的非常好。”

“……”

赵师傅准确解释道：“这是一种古老的烹饪手法，叫做酿。”

杨振宇点道：“没错，正是酿，把调好味儿的馅填食材的腹部进行烹饪。”

众目光转移到杨振宇身上。

现场除了杨振宇和赵师傅以外，观众和厨师协会的这些大厨们都是一脸疑惑。

赵师傅接着杨振宇的话讲：“解释的更直白一点，我们现在做的八宝鸭、八宝等类似的料理都是从酿的手法中延伸出来的。”

杨振宇只是听说赵师傅的手艺了得，未曾想到他对这些古老烹饪手法也有研究，看来青江县厨师圈子里才不少啊。

张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。

伸手夹了一块鱼喂到嘴里，舌轻轻抿了一下，睁眼道：“鱼鲜美，柔软糯，即便是用烤的方法，也没有坏鱼表皮，和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”

“白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”，赵师傅道，“如果我没猜错的话，应该是蛋糊。

这道菜非常优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？”

杨振宇道：“碳火。

实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。

它和现在的烤是有很大区别的，不同类，类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。

有炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至火。

最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。

这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。”

“妙啊！简直太妙了！”，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇，一脸笑意，“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。

小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，虽然采用了很多辅料，但是丝毫没有影响到鱼的味道，反而增添了鱼的层次感。

这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼料理。”

身边所有直接傻了眼。

看着别鼓掌，也跟着鼓掌。

光是听赵师傅评价，已经让众垂涎三尺了。

张平虽然会吃，但是没赵师傅专业，听了赵师傅的点评，自己也找不出更体面的词汇，直接道：“小杨，你今天的表现给了我很大的惊喜。”

杨振宇直播间的丝疯狂刷起了弹幕。

“漂亮。”

“小杨出品，必属品。”

“意料之中。”

“杨大师，收我为徒吧！”

“碾压好吗？”

“突然感觉这次切磋格上了一个台阶，都好有文化啊！”

“66666！”

此时，蔡光明面无表的站在炉子旁边，现在的况是，别提结果了，就连赵师傅和杨振宇探讨的这些烹饪手法，他都迟迟理解不过来。

主持张佳佳虽然是蔡光明请来的，但是眼前的况，她也不好偏向蔡光明，为他说话，只能继续保持激的绪，主持道：“两位评委老师给出了很高的评价，现在请两位评委老师打分。”

赵师傅打出了8.5分。

张平直打出了9.9分。

张佳佳道：“恭喜杨老师获得18.4分的高分。”

回看了一眼蔡光明的神色，也不好再报出他的分数了，直接宣布道：“本次厨艺切磋，杨振宇老师获胜。”

正在蔡光明直播间看直播的五千多丝绪炸了，维护份和绪相互骂了起来。

蔡光明没办法，只好先关掉直播。

赵师傅问杨振宇：“小杨，你是从何处学来的酿炙手法？这种古老的烹饪手法基本没使用了，或者说已经失传了。”

杨振宇道：“我在一些古籍菜谱上看到过，很感兴趣，就自己钻研，幸运的是成功了。”

赵师傅竖