美食笔记 西安（1/2）

西安是中国千年古都，在西安有一种奇怪的习俗传承到了今——

陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜！

西安古城墙下有早市，卖各种新鲜的食材。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取相比起超市，市场的魅力在于，乍一看好像都认识，仔细找其实会有很多不认识的食材。

西安的核桃和大枣非常有名，有种枣夹核桃的零食就是把核桃夹在大枣里吃。

【石子馍】

又叫石饼。用面加蛋和面制作。

石子馍表面有凹陷，是因为它是用石压着做的。将石子馍从滚烫的黑色石子下抄出，香扑鼻。

味道香甜，感脆而，适合当零嘴吃，搭配牛、茶、或者稀粥。

【油茶麻花】

油茶是回族的一种悠久风俗。西安的回族很多。

油茶很粘稠看上去有点像浓汤，将面放在油里面炒，再加各种果仁等一起炒，十分养胃。

油茶并非西安独有，在中国其他的一些地方也有。但把麻花放在油茶里吃，就是比较西安的风格了。外地可能吃油茶会觉得齁，未必会习惯。

【油泼面】

你以为只有碗很大？不，面也很多！

将宽宽的面条和煮熟的蔬菜盛好后，先是浇上秘制的酱汁，再一勺热油泼进去，简单粗又好吃。

可以加醋吃，醋有点咸咸的，醋和辣椒被油炸的香味混合在一起，是很香的辣味，和令愉快的酸味。

【葫芦小炒】

葫芦是猪大肠。

点葫芦店家会先问要不要吃饼（馍），在西安吃饭店第一件事就是撕馍，馍对于西安来说是不可或缺的，就像米饭之于其他地区。根据不同的配菜，撕馍的大小不一样，葫芦的话不用撕太小，羊泡馍要撕小一点。

馍撕好后，拿给店家，就会放到葫芦里一起炒，还会放花生。

撕碎的馍是神来之笔十分美味，但是不太好夹，所以客会把嘴靠在碗边推进去吃。

【西凤酒】

西安名酒，中国西部名酒之一，产于陕西省的白酒，主原料是高粱。

凤翔有三绝：东湖柳、西凤酒、姑娘手。

在西凤酒发酵过程中使用的容器叫做酒海，是用荆条编成的。

【胡辣汤】

胡椒辣味汤。

当地在盛汤之前，会先把馍撕成小块放在碗里，这就是泡馍。泡馍也可以泡在羊汤或牛汤吃。

很辣，有胡椒的味道，后劲有种火辣辣的麻辣感觉，喜欢麻辣的肯定吃。

排队时自己放进去的馍在泡到汤汁后会变得非常软。

当作早餐来吃味道非常强烈。

不同的吃法掰的大小不一样，有些老板看你掰的不好还嫌弃。

河南胡辣汤和西安不一样。河南牛味更重，汤更鲜美，后味是辣。西安蔬菜多，辣为主。

【黄桂柿子饼】

也叫火晶柿子饼（百度百科上写水晶柿子饼是写错了）。

1.柿子剥皮，用打蛋器打成糊

2.慢慢加面，和成比较软的面团，只要能整形越软越好。

3.核桃切碎，加黑芝麻，红豆沙馅和成馅（还可以加核桃、玫瑰）。

4.面板上撒上面揉成条，下剂子擀成皮，面软我是用手直接捏成皮。放馅料，像包包子一样包好，按成饼状。

5.锅中倒油，小火煎制，正宗的做法基本上是油炸了。

6.煎制两面金黄即可。

中秋季上市。

【甑糕】

甑是一种古老的蒸器，所以甑糕其实是一种蒸糕。

糯米里面放了大枣。非常甜，大枣香气浓郁。

要买就是一盒，当早饭两个都不一定吃得完。放冷了就不好吃了，当地会带回家下午煮到醪糟里去吃。

【面汤】

煮面水，即煮面的汤。比较每家店的煮面水也很有乐趣。

原汤化原食。

【臊子面】

臊子面，同音嫂子面，传说中周文王身体不好由兄长和嫂子养大，吃了嫂子煮的面就好转了。

用铡刀切出的面叫铡面。铡面很硬，要压好多次，机器是做不出来的。

红色的胡萝卜，黄色的蛋饼（臊子面要切成菱形丁蛋才正宗），绿色的青菜豆，黑色的木耳，白色的豆腐。金木水火土，青黄赤白黑，构成臊子面独有的色彩。

【三秦套餐】

凉皮、夹馍和冰峰汽水三样陕西美食被冠以“三秦套餐”。吃着凉皮夹馍，喝着冰峰汽水，是陕西的一大享受！

凉皮加上夹馍，是