美食笔记 西安（2/2）

冰峰的错。

【夹馍】

正宗的陕西夹馍是不会加青椒的，就是纯，加青椒是北方城市的做法。

有些喜欢纯，有些喜欢加青椒，青椒可以解腻。

吃夹馍，咬下去的汁会在嘴里开，很，肥不腻，瘦不柴。

白吉馍现做的很香很好吃，趁热吃很酥，有的就算什么都不夹都可以吃两个。

【凉皮】

吃纯夹馍有点腻的时候，就可以吃稍微有些酸的凉皮。

凉皮里可以放辣椒油和醋，或者花生酱和芝麻酱，各个地区吃凉皮的方法很多。可以根据自己的味调味料。

左手抓着夹馍，右手筷子夹着凉皮，快活似哈士奇。

【冰峰汽水】

西安的国民饮料，从小喝到大。

上世纪五十年代，国家鼓励碳酸饮料行业发展，各个地区都开发出了有自己特色的碳酸饮料：

北京北冰洋，西安冰峰，沈阳八王寺，山西太钢，吉林宏宝莱，广州沙士……

虽然开发了很多地区碳酸饮料，但在全国范围内难以和外国探索饮料竞争，只在当地有优势。

冰峰在西安有绝对的统治力，到西安的饭店，尤其是小店，大家吃饭都只会喝冰峰，雪碧可乐没有任何生存空间。

【水盘羊杂】

清真食物。

在结账的地方直接切好和内脏（胃、肠、肝），给后面盛汤。加辣椒油、葱、香菜。

回族做的牛羊都很好吃，同样地，宋吃羊为主，杭州也有出名的羊汤。

西安的羊都不膻，全是煮出的清汤香味。可以加汤，可以撕馍泡。

【蒸】

建东街杨家蒸是西安最有名最好吃的蒸之一。

制作时先蒸荷叶饼（河南叫牛舌馍），夹蒸和肥油。

蒸一开始的做法是用米和猪搅拌，但后来各个地方开始使用不同的，会使用牛，也会使用羊，甚至还有使用鳗鱼的。

西安蒸的特点就是不用米用面，用牛。

很多不要油，但会吃的都会要油。肥油是灵魂。

一块块白皙软的牛油脂肪铺开在蒸上，看了就知道一定会变胖，但还是忍不住吃。

然后还要加上蒜。

吃的时候先剥蒜，把和肥油夹在荷叶饼里吃，等吃得油腻的时候就吃蒜。牛油很香，一定要加油才好吃。